Mar 7, 2022

ร้านน้องโจ๊ก กับ 40 ปีแห่งการเดินทางของวิศวกรอาหารพื้นเมืองกระบี่

ร้านน้องโจ๊ก กับ 40 ปีแห่งการเดินทางของวิศวกรอาหารพื้นเมืองกระบี่
Casper Sermsuksan
ร้านน้องโจ๊ก กับ 40 ปีแห่งการเดินทางของวิศวกรอาหารพื้นเมืองกระบี่

หนึ่งในร้านอาหารพื้นเมืองที่ต้องแวะทุกครั้งที่มาเที่ยวกระบี่ คือ “ร้านน้องโจ๊ก” แต่กว่าจะมาเป็นร้านน้องโจ๊กอย่างที่เรารู้จักกันทุกวันนี้ น้อยคนนักจะรู้ถึงเบื้องหลังที่ยากลำบากของครอบครัว “รอดทอง” และประวัติส่วนตัวของ “โกโจ๊ก” คุณศุภชัย รอดทอง เจ้าของร้านน้องโจ๊กนั่นเอง

#หมูเขียงกับปาท่องโก๋

ครอบครัว “รอดทอง” เดิมเป็นคนจังหวัดตรังที่ย้ายมากระบี่กว่า 50 ปีที่แล้ว จุดเริ่มต้นจากอาชีพขายหมูเขียงอยู่ที่ตลาดสดเจ้าฟ้า แต่เกิดเหตุการณ์ไฟไหม้ขึ้นทำให้ต้องเริ่มต้นอาชีพใหม่กับการขายข้าวแกง ข้าวต้มกุ๊ย และปาท่องโก๋ ที่เป็นหน้าที่หลักของ โกโจ๊กในตอนนั้น มีหน้าที่ซื้อปาท่องโก๋มาขายตอนเช้าก่อนไปโรงเรียน

#จากตลาดล่างสู่คลองหิน

ด้วยเศรษฐกิจจังหวัดกระบี่เริ่มเติบโตกับสวนปาล์มน้ำมันและยางพารา ทำให้ร้านอาหารน้องโจ๊กเติมโตตามไปด้วย ควบคู่ไปการทำอาหารเย็นตามสั่ง โดยใช้วัตถุดิบสดจากแพปลาในละแวกนั้น แต่หลังจากนั้นเพียง 2 ปี ก็ต้องย้ายไปยังคลองหินเพราะตลาดล่างมีการเวนคืนที่ดิน

#นอนในร้านอาหาร

“ที่บ้านไม่มีตัง ตอนแรกต้องยื้มเก้าอี้มือสองมาก่อน แล้วค่อยๆ ผ่อนจ่าย หลังเก็บร้านลูกน้องยังต้องปูเสื่อนอนพื้น แต่โชคดีที่แถวนั้นเป็นสำนักงานราชการ จึงทำให้ร้านอาหารเติบโตเริ่มขายดีขึ้นค่อยๆ โตพร้อมกับพัฒนาการของจังหวัด” โกโจ๊กเล่าเหตุการณ์ร้านเมื่อปี พ.ศ.​2534

#ฉันจะไม่มีวันทำร้านอาหาร

โกโจ๊กได้มีโอกาสไปเรียนต่อที่คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงไม่ได้สนใจร้านอาหารอีกเลย เพราะมีความรู้สึกฝังใจว่าพ่อแม่ทำงานจนไม่มีเวลาให้ลูก แต่หลังจากเรียนจบกลับต้องมาคุมไซต์งานที่กระบี่บ้านเกิดอีกครั้ง จึงกลายเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของชีวิต

#สามปีในการลงครัว

ในช่วงที่คุมไซต์งานที่กระบี่ โกโจ๊กก็มักจะแวะมาช่วยงานที่ร้านหลังเลิกงาน จนวันหนึ่งคุณพ่อคุณแม่ถามว่าอยากรับช่วงต่อไหม ไม่เช่นนั้นก็คิดว่าจะปิดร้าน ทำให้โกโจ๊กรู้สึกเสียดายในชื่อเสียงและตำนานของร้าน จึงตัดสินใจรับช่วงต่อและฝึกงานครัวกับคุณแม่อยู่ 3 ปี หลังจากนั้นก็ปรับปรุงร้านให้ขยายใหญ่ขึ้นและทันสมัยมากยิ่งขึ้น

#จากลูกค้าสู่ภรรยา

“ร้านน้องโจ๊กขึ้นชื่อเรื่องการทำอาหารที่โคตรช้า แต่อร่อยมาก” คำนิยามของร้านน้องโจ๊กจากคุณพลอย พรรณจิรา เอ่งฉ้วน ในฐานะลูกค้าประจำ แต่เมื่อคุณพลอยได้เลื่อนสถานะมาเป็นแฟนและภรรยา ก็ได้เข้ามาช่วยพัฒนาระบบและต่อยอดการตลาดของร้าน  “วันนี้เรามาหาตัวตน ความเป็นน้องโจ๊กกันเถอะ”

#ต้นดีปลายดี

“ต้นดีปลายดี” คือ ความหมายแรกของร้านน้องโจ๊ก เพราะตลอดระยะเวลาที่เปิดร้านมา ทางร้านได้คัดสรรเฉพาะวัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพเสมอ รวมถึงการอุดหนุนชาวบ้านในชุมชนและแพปลาในละแวกนั้น

#รสชาติแบบเรา

เมนูทุกจานของร้านน้องโจ๊ก มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นอาหารพื้นเมืองตามต้นตำรับอย่างแน่นอน ส่วนจานพิเศษ ต้องเป็น “แกงส้มขาหมู” พริกแกงส้มภาคใต้ฉบับน้องโจ๊กกับขาหมู และเมนูหมูสามชั้นโบราณคล้ายเคาหยกที่ได้รับสูตรพิเศษมาจากตรัง ถิ่นกำเนิดของครอบครัว ก่อนจะแพคส่งขายทั่วประเทศ

#กระบี่เราจะโตไปด้วยกัน

สุดท้ายแล้วจะเห็นว่าธุรกิจของร้านน้องโจ๊กโตขึ้นไปพร้อมกับเศรษฐกิจเมือง ซึ่งทางโกโจ๊กเองก็มีความตั้งใจจะเป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร ร่วมกับ ร้านอาหารดั้งเดิมในจังหวัดกระบี่อย่าง “ร้านโกตุง” “ร้านเรือนไม้” “ร้านโกส้วง” ที่จัดตั้งสมาคมร้านอาหารจังหวัดกระบี่และรับบทอุปนายกสมาคม เพื่อผลักดันและเป็นตัวอย่างให้กับร้านอาหารอื่นๆ ในจังหวัด

โกโจ๊กยังมีพลังและการเรียนรู้อีกมากที่เราไม่อาจเขียนหมด ในบทความเดียว แต่สิ่งหนึ่งที่สะดุดหูและอยากฝากข้อคิดนี้ไปถึงผู้อ่าน คือการไม่หยุดพัฒนาและเรียนรู้ “คนเราถ้าค้นหาอะไร เราก็จะเจอ”

The Signature ขอให้ทุกคนเจอในสิ่งที่ค้นหาและพัฒนาตัวเองต่อไปในทุกๆ วัน

ร้านอาหารกระบี่ น้องโจ๊ก อาหารใต้ ซีฟู้ด

พิกัด: https://g.page/NongjokeKrabi?share

The Signature is Calling For Experts & Guest Writers

หากท่านสนใจส่งบทความให้ความรู้และผลักดันการพัฒนาเมือง สามารถส่งบทความมาได้ที่ casper@thesignature.co ขอบคุณมากครับ

No items found.

ฝากติดตามพวกเราได้บนช่องทางต่าง ๆ

ชมเบื้องหลังการเดินทางและการถ่ายทำได้บน TikTok
วีดีโอและไฮไลท์งานต่าง ๆ ได้บน YouTube
ข่าวสารและอัพเดทได้ที่ Facebook
แชทโดยตรงและชมรูปสวย ๆ ได้บน Instagram
สั่งสินค้าหรือแชทกับพวกเราได้บน LINE
#TheSignature #เด็กนอกหนีกรุง #ทุกมุมชุมชนผู้คนวัฒนธรรม