Mar 16, 2022

29 เมนูอาหารพื้นเมืองภูเก็ต by ตู้กับข้าว

29 เมนูอาหารพื้นเมืองภูเก็ต by ตู้กับข้าว
Casper Sermsuksan
29 เมนูอาหารพื้นเมืองภูเก็ต by ตู้กับข้าว

หลายคนอาจคุ้นชินกับเมนู​ แกงส้ม หมูฮ้อง ใบเหลียงผัดไข่ แต่ไม่ว่าคุณจะเป็นนักท่องเที่ยวหรือชาวภูเก็ตเอง วันนี้จะพามาทำความรู้ 29 เมนูพื้นเมืองภูเก็ตที่มีความแปลกตาและหาทานได้ยาก

อาหารพื้นเมืองภูเก็ต เกิดขึ้นการผสมผสานของ 3 วัฒนธรรม ชาวพื้นเมือง ชาวจีน และชาวมลายู มีรสชาติจัดเหมือนอาหารใต้ทั่วไป แต่ยังคงกลิ่นอายของอาหารจีนจากชาวจีนเข้ามาทำการค้าขายและทำเหมืองแร่ดีบุก ไม่ลองไม่ได้แล้ว

1. ปลาเจี๊ยนเต้าเจี๊ยว

2. แกงจืดเต้าหู้หมูสามชั้นปลาเค็ม

เป็นอาหารพื้นเมืองแท้ ๆ ของชาวภูเก็ตเชื้อสายจีน ที่ใช้ทานเป็นกับข้าว ซึ่งส่วนผสมหลักก็มี เต้าหู้ขาวทอด ปลาเค็มทอด (ส่วนใหญ่จะใช้ปลาเสียด ส่วนกระดูก หรือก้างปลา) เนื้อหมูสามชั้น 

3. ผัดน้ำเต้ากุ้งแห้งกะปิ

ฟักทองมีความหอมหวานผัดคู่กับกุ้งแห้งและกระเทียม ผสมผสานกับกะปิอย่างดี ทำให้เมนูนี้มีความลงตัว

4. ผัดบังก๊วนหมูสามชั้นหมึกแห้ง

ผัดบังก๊วน หรือผัดมันแกว เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพล มาจากชาวจีนฮกเกี้ยน บางครั้งผัดใส่กุ้งหรือใส่หมูสามชั้น หรือกากหมู รสชาติหวาน-เค็ม

5. เกี้ยนทอด

เกี้ยน ถือว่าเป็นเมนูเด็ดยามบ่าย หมูสับ กุ้ง มันแกว แล้วแต่สูตรใครลับกว่าใคร ตบด้วยเครื่องเทศแน่นๆ ห่อด้วยผั่งเส้ แล้วชุบแป้งทอด น้ำช้อ (น้ำจิ้ม) ทำจากน้ำมะขามใส่พริกหอมหวานกลมกล่อม 

6. ต้มส้มปลาย่าง

ต้มส้มปลาและต้มส้มผักตามชอบ หอมเคย (กะปิ) เปรี้ยวน้ำขาม (มะขาม) และส้มควาย (ส้มแขกตากแห้ง) ตามด้วยสารพัดผัก เช่น ผักบุ้ง หยวก ยาหนัดภูเก็ต (สับปะรด) เม็ดล่อ (เม็ดมะม่วงหิมพานต์) อีนนี้สำหรับฉันมันเริ่ดมากๆ หน่อข่าอ่อน บางร้านใจถึงใส่กุ้งเสียบหรือปลาฉิ้งฉ้าง ฟินด้วยรสเปรี้ยว หวาน เค็ม

7. แกงตู้มี้

เป็นแกงที่ได้รับอิทธิพล มาจากทางประเทศมาเลเซีย มีลักษณะ คล้ายแกงส้ม แต่ต้องเคี่ยวเครื่องแกง กับน้ำมันก่อน แล้วใส่น้ำมะขาม ปรุงรส ด้วยสมแขกตากแห้ง แกงกับปลา และหัวปลา รสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ และเผ็ดเล็กน้อย

8.หมูฮ้อง

ราชินีของอาหารจีนฮกเกี้ยนทีเดียว หมูสามชั้นใส่เครื่องเทศเครื่องยาจีนที่ขึ้นชื่อของชาวปุ้นเต่ นิยมใช้เนื้อหมูสามชั้นหมักผสมกับต่าวอิ๋วดำ ต่าวอิ๋วขาว รากผักชี เครื่องเทศกระเทียม พริกไทยดำโป๊ยกั๊ก ต้มน้ำพอเดือด กวนเคี่ยวจนขลุกขลิก

9. แกงปูใบชะพลู

เมนูนี้ต้องเครื่องแกงภูเก็ตแท้เท่านั้นถึงจะสีเหลืองเข้ม หอมเครื่องเทศใต้ ปูแน่นๆล้นน้ำแกง ใส่ใบชะพลูเพิ่มความหอมอ่อนๆ คนภูเก็ตนิยมกินคู่กับหมี่หุ้น

10. น้ำพริกกุ้งเสียบ

ใช้ส่วนผสมเดียวกันกับน้ำพริกธรรมดา โดยเพิ่มกระเทียม ในปริมาณที่มากขึ้น ใช้วิธีตำหยาบๆ และใส่กุ้งเสียบ ลงไปคลุกเคล้าจนได้ที่ รับประทานกับผักเหนาะ

11. น้ำชุบหยำ

รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานเล็กน้อย มีลักษณะเป็นน้ำ ประกอบด้วยน้ำมะนาว และเนื้อมะนาว ที่ปลอกเปลือกออกแล้ว ผสมกับน้ำกุ้งและเนื้อกุ้งลวก ใส่กะปิเล็กน้อย เติมพริกขี้หนูซอย และ หอมแดงแล้วขยำให้เข้ากัน

12. น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง

มีส่วนผสม ดังนี้ กะปิ ปลาฉิ้งฉ้าง ลูกมะอึก หอมแดง กระเทียม มะนาว พริกขี้หนู น้ำตาล ความพิเศษคือได้รสชาติเปรี้ยวจากมะอึก และมีปลาแิ้งฉ้างให้ได้เคี้ยวเพลินๆ

13. หมูเอี่ยมต้อผัดเคยเค็ม

หมูเอี่ยมต้อผัดเคยเค็ม "จานโปรดของเจ้าของร้าน ที่มีเคล็ดลับความอร่อยคือ การใช้ “เอี่ยมต้อ” หรือหมูส่วนโคนขาติดกับหน้าท้อง (ส่วนนี้ ถือเป็นของอร่อยที่หมู 1 ตัวมีเพียง 2 ชิ้น เท่านั้น มีลักษณะคล้ายหมูสามชั้นทั่วไป แต่มีชั้น ไขมันน้อยและเนื้อนุ่มกว่า) นำมาผัดกับเคยเค็มซึ่งได้จากการนำกุ้งเคยตัวเล็กๆ มาหมักจนมี กลิ่นหอม รสออกเค็มเล็กน้อย จานนี้รสชาติเค็มปนหวานมีกลิ่นหอมมะนาว รับประทาน กับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันเป็นอย่างดี "

14. หมูเอี่ยมต้อ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

“เอี่ยมต้อ” หรือ หมูส่วนโคนขาติดกับหน้าท้อง (ส่วนนี้ ถือเป็นของอร่อยที่หมู 1 ตัวมีเพียง 2 ชิ้น เท่านั้น มีลักษณะคล้ายหมูสามชั้นทั่วไป แต่มีชั้นไขมันน้อยและเนื้อนุ่มกว่า) ต้มจนสุก และรับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว กระเทียมซอย พริกซอย 

15. ผักเหมียงต้มกะทิ

ผักเหมียงเป็นผักพื้นเมืองภูเก็ตนิยมใช้ใบอ่อนมาใส่เครื่องปรุงด้วยหัวหอม กะปิ กุ้งแห้ง ละลายในน้ำกะทิ ต้มพอเดือดแล้วค่อยใส่ผักเหมียง เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้นมาก

16. ผักเหมียงผัดไข่

ผักเหมียง หรือผักเหรียง เป็นไม้ยืนต้นประจำถิ่นทางภาคใต้ของประเทศไทย ต้นสูงประมาณ ๑-๒ เมตร มีใบเรียวยาว มักนำมากินสดกับขนมจีน น้ำชุบ หรือแกงกะทิ ที่นิยมอีกอย่างคือนำมาผัดกับไข่ ใส่วุ้นเส้น กุ้งสดหรือใส่กุ้งเสียบ

17. ปลากะพงทอดเครื่อง

ช้ปลาทะเลขนาดใหญ่ จะหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งตัวก็ได้ มาด้วยเครื่องแกง ที่ปรุงจาก พริกเม็ดใหญ่และพริกขี้หนูแห้ง ขมิ้นสด ตะไคร้ เกลือ พริกไทย กระเทียม กะปิ ทอดจนสุกเหลือง โรยหน้าด้วยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

18. ห่อหมกภูเก็ต

ใช้เนื้อปลาทะเลผสมเครื่องแกงที่ประกอบด้วยพริกแห้ง ตะไคร้ พริกไทย ขมิ้น ข่า กะปิ มะกรูด กระเทียม ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากันดี แล้ววางบนใบชะพลู ห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งจนสุกดี นิยมรับประทานกับขนมจีน มีการประยุกต์เป็นปลาหมก คือการนำไปเผา หรือเปลี่ยนเนื้อปลาเป็นเห็ดแครง เห็ดนางฟ้า (นิยมใส่กุ้งแห้ง) ก็มีรสชาติดี

19. กุ้งกะปิสะตอ

20. แกงส้มปลากับสับปะรด

เครื่องแกงส้มทำจากพริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียน ขมิ้น กะปิ โขลกด้วยกันจนละเอียด รสชาติเปรี้ยวได้จากส้มควาย มะขาม มะนาว หรือสับปะรดภูเก็ต ใส่เนื้อปลาทะเลตัวใหญ่ เช่น ปลากะพง ปลาอินทรีย์ ปลามง หรือไข่ปลาที่แล่เป็นพวง ใช้ราดข้าวหรือขนมจีน อาจดัดแปลงใส่ผัก เช่น โชน ยอดมะพร้าว หน่อไม้ ก็มีรสชาติดี

21. แกงขนุนไก่

หลายคนอาจจะไม่ค่อยคุ้นกันมากนักสำหรับแกงขนุนไก่ ซึ่งเป็นแกงกะทิไก่เข้มข้น รสชาติเผ็ดร้อนจากเครื่องแกงใต้ ความพิเศษคือใส่ขนุนอ่อนเพิ่มสัมผัสที่นุ่มขึ้นในแกง

22. หนมจีนน้ำยา

ขนมจีนเป็นอาหาร ที่คนภูเก็ต ส่วนใหญ่นิยม ทานเป็นอาหารเช้า ทานกับน้ำแกง ชนิดต่างๆ และที่ขาดไม่ได้คือผักเหนาะ หลากหลายชนิด ทั้งผักสด และผักดอง ซึ่งถือเป็นสิ่งสำคัญมากในการทานขนมจีนของชาวภูเก็ต นอกจากนี้ ยังนิยม ทานกับไข่ต้ม 

23. หนมจีน แกงไตปลา

มีทั้งแบบแห้งและน้ำ เคี่ยวเครื่องในปลาที่หมักเกลือแล้วกับเครื่องแกงที่หนักพริกไทยจนสุกหอม แบบแห้งจะเข้มข้น ใส่ปลาย่าง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สามารถเก็บไว้ได้นาน แบบน้ำจะเติมน้ำต้มจนเดือด ใส่ผักสด มะละกอ มันเทศ มะเขือยาว หน่อไม้ มักใช้ราดขนมจีน มีรสชาติเผ็ดร้อนมาก 

24. หลนปู

หรือหลนเต้าเจี้ยวเนื้อปู เนื้อปูเน้น หวานๆ 

25. แกงเลียงกุ้งสด

แกงเลียงภูเก็ตมีย่าหนัด (สับปะรด) ภูเก็ตที่ทำให้น้ำแกงหวานหอมขึ้นจมเลย ทีเด็ดคือเม็ดล่อ (เม็ดมะม่วงหิมพานต์) ส่วนเนื้อสัตว์จะนิยมใส่กุ้ง

26. ยำสับปะรดกุ้งเสียบฉิ้งฉ้างกรอบ

สับปะรดสับยำใส่หอมแดง พริกขี้หนู กะปิ น้ำตาลทราย 

27. ผัดหัวไช้โป้เต้าหู้หมูสามชั้น

ไชโป๊วหวานกรอบนอกนุ่มในใส่ไข่ ผัดกับเต้าหู้กรอบ และหมูสามชั้นนุ่มๆ กลมกล่อม 

28. แกงกระหรี่ไหมฝาน

อาหารท้องถิ่นภูเก็ตบาบ๋าที่ผสมผสานวัตถุดิบของอาหารจีน คือ เต้าหู้ทอด เลือดหมู และไก่ กับวัตถุดิบท้องถิ่นไทยมลายู จำพวกเครื่องแกงและผงกระหรี่ 

29. น้ำส้มเก็ตหล้า

หรือน้ำส้มจี๊ด รสชาติ เปรี้ยวหวาน ดื่มแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น

ขอขอบคุณ “ตู้กับข้าว” ร้านขึ้นชื่อของภูเก็ต การันตีด้วยรางวัล  Michelin Bib Gourmand 2022 ที่ได้สนับสนุนการทำคอนเทนต์ความรู้ครั้งนี้ มาภูเก็ตก็อย่าลืมไปอุดหนุนตู้กับข้าว หรือหากอยู่บ้านก็สามารถสั่งออนไลน์พร้อมส่งทั่วประเทศด้วย!

สามารถชมคลิปวีดีโอ: บทสัมภาษณ์ตู้กับข้าวกับโกคิม

ขอบคุณข้อมูลเพิ่มเติมจาก

Phuket Signature: ของเด็ดเฉพาะภูเก็ต (signatureofphuket.com)

Digital Archive | จดหมายเหตุดิจิตัล (navanurak.in.th)

อาหาร พื้นเมือง จังหวัด ภูเก็ต (phuketindex.com)

น้ำพริก น้ำชุบ ปลาฉิ้งฉ้าง – Phuket People : เรื่องราวความเป็นไป ผู้คน คลิป จังหวัดภูเก็ต

The Signature is Calling For Experts & Guest Writers

หากท่านสนใจส่งบทความให้ความรู้และผลักดันการพัฒนาเมือง สามารถส่งบทความมาได้ที่ casper@thesignature.co ขอบคุณมากครับ

สินค้าและบริการที่เกี่ยวข้อง

No items found.
No items found.

ฝากติดตามพวกเราได้บนช่องทางต่าง ๆ

ชมเบื้องหลังการเดินทางและการถ่ายทำได้บน TikTok
วีดีโอและไฮไลท์งานต่าง ๆ ได้บน YouTube
ข่าวสารและอัพเดทได้ที่ Facebook
แชทโดยตรงและชมรูปสวย ๆ ได้บน Instagram
สั่งสินค้าหรือแชทกับพวกเราได้บน LINE
#TheSignature #เด็กนอกหนีกรุง #ทุกมุมชุมชนผู้คนวัฒนธรรม